首页 > 吃遍世界 > > > 正文

鱼怎么做才香呢?大厨教你小技巧,学会了在家里也能露一手

2020-08-25 23:52:04  

 

过年了,我相信大家在这段时间肯定都尝遍不少美味,其中鱼类是必不可少的,也是最为常见的食材,做法大多以红烧、炖汤、清蒸为主。特别是在我们农村,几乎都是把鱼拿来红烧,这样做不仅简单方便,重点是特别的入味,入口鱼肉滑嫩,绝对是一道下酒又下饭的美味。而鱼类中又数哪种肉质最有口感呢?我觉得从性价比方面来说,鲤鱼的肉质最好,同时烧出来也特别香。

那么这时候肯定有人好奇了,既然红烧鲤鱼这么美味,那到底应该怎么操作呢?其实红烧鲤鱼的做法和其它红烧菜都差不多,重点就是要把鱼内外给清洗干净,这样烧出来腥味不会太重。同时对于细节要求也是比较高的,尤其是改刀,这一步要刀口不要切得太深,否则后期出锅的鱼肉容易烧烂。

下面话不多说,今天就给大家分享红烧鲤鱼的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

物质准备

主料:鲤鱼一条

辅料:葱姜蒜适量,料酒20克,干淀粉30克,番茄酱20克,白糖2克,鸡蛋1个,生抽6克,酱油32滴,蚝油10克,盐2克

焖鲤鱼台阶

步骤一、首先准备鲤鱼去鳞、去鳃去内脏,冲洗干净(尤其是鱼的内侧黑膜要多清洗几遍),然后在鱼两侧改上一字花刀(这样后期烹饪方便入味),再次冲洗干净放在盘中

第二步。准备一个容器,加入料酒和盐,搅拌均匀放入蛋清中,倒入鱼缸,用手搓鱼(鱼的刀口也是腌制的),腌制半小时(腌制时间会更),然后拍淀粉备用

步骤三、开炉点火,锅内烧干水分加入清油两勺(油稍微多些没事),烧到四成热下入腌制好的鲤鱼,用小火煎到鲤鱼两面金黄倒出

步骤四、锅内不要刷洗,直接放入小半勺底油,下入生姜葱、蒜泥不断的煸炒,待鼻子闻到葱姜的香味,加入清水和煎好的鲤鱼(水刚漫过鱼肉即可),水开之后开始调口,依次放入生抽、酱油、料酒、蚝油(调料中已经含有盐分,足够鱼肉吸收了)

步骤五、最后盖上盖子用小火慢炖十五分钟(炖的时间不能太长,容易把鱼肉炖烂),然后再用大火收到汤汁黏稠(这时候汤汁会明显变少),即可出锅装盘啦,表面再撒上一些葱花点缀一下,那就更完美了

焖鲤鱼摘要

我相信红烧鱼这道菜一般家庭主妇都会操作,但是为什么每个人做出来的口味都大不相同呢?这不仅和调料有关,同时和手法方面也有很大的不同。比如在煸炒底料的时候,我们一定要把底料煸炒到位,这样炒出来的生姜葱才会更香,后期融入到鱼肉中会更有味,也能去除鱼肉中一部分呀腥味

上一篇:这种鱼比豆腐更软更嫩。老人和孩子们喜欢在潮汕人的餐桌上吃家常菜。
下一篇:最后一页

本周排行 本月排行 总排行榜  
篮球教学 天下足球 保健资讯  
资讯热线: 广告热线:  在线客服:QQ:2820-8476-56 信箱:2820-8476-56@qq.com
© 1998-2021 阿坝热线 版权所有